NHKしあわせは食べて寝て第3話に学ぶ薬膳～カレー・スパイス編～
薬膳をテーマに話題のＮＨＫドラマ
しあわせは食べて寝て待て
について、薬膳的に補足しています。
放映済みのテーマは
しあわせは食べて寝て待て 薬膳解説ブログ
https://ameblo.jp/konankanpo/entry-12892372887.html
参考ください。
＊カレーは薬膳？
第三話ではカレーが登場。
主人公がスパイスについて、いくつか話題になります。
カレーはそもそも薬膳といったほうが良いくらい
カレーに使われるスパイスは、漢方などでもよく使われる薬草からできています。
今日は、カレーでよく使われるスパイスと
スパイスカレーのレシピについてお伝えします。
＊ターメリック（ウコン）
和名はウコンなので、日本でも二日酔い予防のドリンク
として有名かもしれません。
主用な成分のクルクミンは
強い抗酸化性・抗炎症・消化促進、肝機能促進
関節炎の痛みの軽減、解毒作用などが知られ
薬草としてのターメリック（ウコン）は
血行を良くして
生理痛や胸痛、黄疸(おうだん）などの肝臓の諸症状などに処方されます。
効能は広いのですが、味はとても苦いのでスパイス
としては少量づつの使用をおすすめします。
＊カイエン
赤唐辛子の粉末で
鉄分、カルシウム、リン、ビタミンB群、ビタミンCなど
豊富な栄養分を含有しているので
食欲増進（消化不良・食欲不振の改善）、新陳代謝促進
筋肉痛や神経痛などの疼痛の緩和。
などにオススメです。
唐辛子は、味はとても辛いので少量づつ加えてゆきましょう。
＊クミンシード
シードという名前からして種のイメージがありますが
実際は果実でパウダーで使われることも多く
健胃薬として消化促進、 食欲増進、免疫アップ
貧血予防などが期待されています。
セリ科の植物ですが、中世ヨーロッパでは恋人の心変わり
を防ぐものと信じられ、結婚式の際にはポケットの中に
クミンを忍ばせて臨む風習があったといわれています。
とても、かぐわしい臭いなので心変わりが心配なときは
多量に仕込んでみましょう。
＊コリアンダー
カレーのスパイスとしては種がつかわれますが
コリアンダーの葉はパクチー、香菜（シャンツｱイ）
とも呼ばれカレー以外にもエスニック料理などに良く
使われ最近は日本でも親しまれているようです。
コリアンダー は、強い香で胃腸の機能を整えるので
芳香性健胃薬
といわれています。
薬草としては、「胡荽子（コズイシ）と呼ばれています。
また、果実は肉や魚の臭い消しによく使われています
＊カルダモン
カルダモンは「小豆蒄（ショウズク）」といわれ香の強い
胃腸薬とされ、 その爽やかな香は
「スパイスの女王」「香の王様」「高貴な香」
といわれています。
ニンニクや肉料理の臭い消しとして調理にも良く
使われます。
また、コーヒーの害を防ぐので、カルダモンの精油を
加えたカルダモンコーヒーは、中近東で人気だそうです。
薬草としては
香りの良い健胃作用
ストレス緩和作用。
があるとされています。
＊クローブ
クローブは、蕾が釘に似ているので「丁字（ちょうじ）」
とも呼ばれます。
薬草としては、日本でも胃腸薬として使われます。
が、独特の香りはゴキブリが嫌うと言われています
ので、キッチンの四隅においておくと、不要な殺生を行
わなくて済みます。
含有成分のオイゲノールは、抗菌防腐作用があるので
インドでは殺菌防腐剤として使われていました。
温める作用が強いので
冷え症の方
生理痛をはじめ冷えによる様々な痛みに
おすすめ出来ます。
＊ブラックペッパー
ブラックペッパーは日本では調味料のイメージですが
薬草としても
食欲を増して消化不良の改善、栄養の吸収を促進
血行を促進して冷えや生理痛に使われます。
スパイスの種類は、まだまだたくさんありますが
そのほとんどが、薬草としても処方されています。
それぞれの薬草の働きを理解しておくと、一人ひとりの
体質体調に合わせたカレーを施膳出来ます。
薬膳は、難しい薬草を使った料理ではなく、一人一人
体質体調に合わせた料理を薬膳と言います。
簡単な説明ですが、
スパイスも、もっと身近になること願っています。
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